Диетично и здравословно хранене

Аминокиселините са химични съединения, в молекулата на които присъстват задължително аминогрупа и химична група, придаваща киселинни свойства на съединението (при органичните е карбоксилна група). Най-известните аминокиселини са α-аминокиселините, от които са изградени всички генно детерминирани белтъци. Има и други аминокиселини, участващи в изграждането на белтъци, но те са модифицирани (метилирани и т. н.). α-аминокиселините са хирални съединения и биват L- и D-форми. Биологично активни са L-формите (това означава, че те въртят равнината на плоско поляризирана светлина наляво). Наричат се α (алфа) по името на централния въглероден атом, към който са свързани аминогрупата, карбоксилната група, водороден атом и въглеводородния остатък (R). Освен това в метаболитно отношение 20-те алфа-аминокиселини в организма се делят на заменими (10), незаменими (8) и условнозаменими (2).

Аминокиселини

1. Аланин
2. Аргинин
3. Аспарагин
4. Аспартова киселина
5. Орнитин
6. Цистеин
7. Цистин *
8. Лизин *
9. Триптофан *
10. Левцин *
11. Треонин *
12. Глутаминова киселина
13. Метионин *
14. Валин *
15. Глутамин
16. Фенилаланин*
17. Изолевцин *
18. Глицин
19. Пролин
20. Тирозин
21. Хистидин
22. Серин

• -отбелязаните със звездичка са незаменими

Основните 20 аминокиселини могат да се разделят на четири основни категории, според свойствата на остатъка (Р или R):

Неутрални аминокиселини с неполярен остатък:

Глицин (Gly / G)	Аланин (Ala / A)	Валин(Val / V)	Левцин (Leu / L)
Изолевцин (Ile / I)	Пролин (Pro / P)	Фенилаланин (Phe / F)

Неутрални аминокиселини със слабо полярен остатък:

Серин (Ser / S)	Треонин (Thr / T)	Триптофан (Trp / W)	Тирозин (Tyr / Y)
Аспаргин (Asn / N)	Глутамин (Gln / Q)	Цистеин (Cys / C)	Метионин (Met / M)

Аминокиселини с ациден остатък:

Аспартат (Asp / D)

Глутамат (Glu / E)

Аминокиселини с основен остатък:

Лизин (Lys / K)

Хистидин (His / H)

Аргинин (Arg / R)